25 Июля 2023
Как хранить шоколад
Производители знают, как хранить свой продукт после упаковки – обычно при постоянной температуре и влажности. Покупая шоколад, убедитесь, что он хранился в кондиционированном помещении, вне яркого света и вдали от сильно пахнущих продукт...
01 Марта 2024
СЫРОЙ ШОКОЛАД
На самом деле, «сырой шоколад» – это довольно грубая разновидность продукта, сделанная из какао, обработанного минимальным образом. В теории, для того чтобы считаться «сырым», на разных стадиях превращения какао в шок...
23 Февраля 2024
Спреды. Часть 1
Основной принцип спредов заключается в полной или частичной замене присутствующего в шоколаде масла какао жидкими или сливочными жирами для получения эластичной пастообразной текстуры. Существует большой ассортимент спредов различного на...
16 Февраля 2024
Мир какао
Мир какао можно условно разделить на две части: пояс вдоль экватора, где выращивают растение какао, и Северное полушарие, чьи обитатели едят шоколад, производимый из какао-бобов. У тропического растения древние корни, культивируют его лишь в самых...
09 Февраля 2024
Шоколад без сахара
Ингредиенты 40 г масла какао 60 г тертого какао 10-20 г подсластителя (у меня кленовый сироп) 1. Растопите в миске масло какао и тертое какао. Я делаю это на водяной бане. Добавьте подсластитель и тщательно перемешайте до однородности. Поп...
01 Февраля 2024
Создай свою конфетку - быстро и легко!
Ингредиенты: Молоко 180 мл Какао-порошок 100 гр Сливочное масло 50 гр Сахар 50 гр ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕШаг 1.Отмерьте ингредиенты для приготовления домашнего шоколада. Успех зависит от качества вашего какао. Не готовьте первый раз больш...
25 Января 2024
Важнейшие операции по переработке какао и производству шоколада
Перед обработкой какао-бобов их всегда необходимо очищать от компонентов, не относящихся к какао. К ним относятся посторонние вещества, такие как палочки, косточки, волокна, металлические осколки и дробленые зерна. Такие примеси могут привести к и...
18 Января 2024
Качество какао, сортировка и хранение
Качество какао определяется сочетанием факторов, которые определяют приемлемость какао для покупателя. Эти факторы включают надлежащую ферментацию, сушку до надлежащего уровня влажности, отсутствие посторонних запахов и загрязнений плесенью. Станд...
12 Января 2024
Идеальная гармония: Кофе. часть 1
Для того чтобы ваши вкусовые рецепторы ощутили симфонию вкусовых аккордов, присутствующих в шоколадной плитке, и прочувствовали глубину вкуса по-настоящему высококачественного продукта, следует сначала выпить стакан воды. Изучая гармонию вкусов, в...
04 Января 2024
НАПОЛЕОН, ДЖАНДУЙЯ И ШВЕЙЦАРИЯ. Из истории шоколада.
Разгромив англичан в Трафальгарском морском сражении, Наполеон вернулся к своей экспансии в Европе, победив пруссаков, поэтому в ноябре 1806 года он прибыл в Берлин, где применил так называемую «континентальную систему», прекращавшую л...
28 Декабря 2023
Как сушат какао-бобы
После ферментации содержание влаги в зернах необходимо снизить с 55 до 7,5%, что является подходящим уровнем для безопасного хранения какао в течение пары месяцев перед сбытом и переработкой. При содержании влаги выше 8% существует риск развития п...
21 Декабря 2023
Физическая структура и химический состав какао-бобов
Какао-бобы состоят в основном из скорлупы (теста), которая составляет 10-14% сухого веса какао-боба, и ядра или семядоли (86-90%) (таблица 5.1), которая придает шоколаду характерные вкусовые качества и ароматы (Osman et al., 2004; Afoakwa, 2010). ...
17 Декабря 2023
Шоколад и шоколадные продукты
1 ШОКОЛАД БЕЛЫЙ/МОЛОЧНЫЙ/ КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ 2 ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД (60%,66%,70%) 3 СЫРОЙ ШОКОЛАД Бобы для так называемого сырого шоколада не обжариваются, так что их состав удается сохранить и в готовом продукте. Пищевая ценность такого шоколада выше,...
09 Декабря 2023
Секреты обработки
Если вы поклонник шоколада и хотите раскрыть все его секреты, отправляйтесь в лабораторию, где какао-бобы превращаются в темный или молочный деликатес. Хотя сбор и первичная обработка какао-бобов – нелегкий труд, алхимическое превращение их ...
01 Декабря 2023
Обмакивание и глазирование
Техника обмакивания, также известная как глазирование, используется для покрытия мелких изделий, таких как конфеты, свежие или сушеные фрукты и трюфели, тонким слоем шоколада. Шоколад, который используется для обмакивания, имеет высокое содержани...
25 Ноября 2023
Для чего мы темперируем шоколад?
Темперирование, закаливание или прекристаллизация — это разные способы обозначения одного и того же процесса приготовления шоколада посредством смены температур и постоянного помешивая, чтобы он кристаллизовался так, как нам нужно....
18 Ноября 2023
Полые фигурки
Существует много видов формочек для шоколада, которые можно использовать для создания объемных полых фигурок. Эти формочки всегда состоят из двух отдельных соединяющихся частей. • Этими фигурками могут быть яйца, животные или другие подобные...
03 Ноября 2023
ГАНАШ
Ганаш - это изначально французский крем, наиболее известный в виде шоколада со сливками. Хотя ганаш часто готовят на основе сливок, его можно приготовить с использованием шоколада и любой жидкости: воды, молока, фруктового пюре или алкоголя....
27 Октября 2023
Мойка и уход. Поддержание Ваших поликарбонатных форм в надлежащем состоянии.
Бережное обращение, продленный срок службы Из соображений гигиены формы необходимо регулярно мыть. В качестве общего правила: «по мере необходимости», а не «по мере возможности». Это облегчает не только эксплуатацию самих ...
21 Октября 2023
10 фактов о пользе шоколада
1. Шоколад полон антиоксидантов, особенно темный шоколад, в котором множество флавоноидов (т. е. антиоксидантов, которые помогают предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний). 2. Согласно новым научным исследованиям, если есть шоколад,...
14 Октября 2023
Подвиды и типы какао
Все становится еще сложнее, когда приходится идентифицировать подвиды Theobroma, которых примерно двадцать. Среди наиболее известных и используемых Theobroma bicolor, дающий патасте, очень похожее на какао, из плодов которого майя, вероятно, и гот...
06 Октября 2023
Рождение шоколадного чуда
Темперирование Какао-масло темперируют для покраски поликарбонатных, пластиковых и силиконовых форм, а также других материалов перед нанесением шоколада вне зависимости от того, добавлен ли в масло краситель или нет. Правильно темперированное как...
29 Сентября 2023
Драже
Мы можем определить драже как продукты питания (орехи, специи, конфеты), которые при помощи специальной технологии покрываются шоколадом или сахаром, приобретая достаточно равномерную и единообразную оболочку. Они обычно употребляются ...
22 Сентября 2023
Пошаговое изготовление корпусных конфет
1º Выбор форм Мы рекомендуем формы из прочного и жесткого материала, чтобы облегчить извлечение шоколадных изделий из формы после кристаллизации. Поликарбонатные формы благодаря их высокой прочности стали фаворитами и наиболее использованным...
15 Сентября 2023
Шоколад: темный, молочный, белый
Темный шоколад СОСТАВ Темный шоколад должен содержать по меньшей мере 35% какао, не менее 14% масла какао и 14% обезжиренного какао. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 3 дольки темного шоколада с 70% какао: 160 калорий, 12 г. жиров (из них 7 г. насыще...
09 Сентября 2023
Основы работы с шоколадом
В ходе плавления шоколада разрушается кристаллическая структура какао-масла, поэтому после нагрева она снова должна приобрести стабильность. Темперирование шоколада – это процесс предварительной кристаллизации какао-масла с образованием стаб...
03 Сентября 2023
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РАБОТЫ С ШОКОЛАДОМ
Измерители температуры Удобнее всего измерять температуру шоколада и какао-масла бесконтактным инфракрасным термометром (пирометром). Важно учитывать, что пирометр показывает температуру на поверхности, поэтому, для того чтобы измерение было макс...
01 Сентября 2023
ПОЛЕЗЕН ЛИ ШОКОЛАД?
Что полезно в шоколаде? Нет ничего страшного, если ежедневно баловать себя скромной порцией горького шоколада. Но если в состав плитки входит большое количество сахара, молочные продукты и другие добавки, полезные свойства шоколада снижаются. Чт...
10 Августа 2023
Тайна происхождения. Часть 2
МОДИКАНО: ПЕРВЫЙ ЕВРОПЕЙСКИЙ IGP Существует особый тип «пищи богов», фактически отдельный способ переработки, который в октябре 2018 года получил европейскую сертификацию IGP*: это «шоколад из Модики», который получают пут...
09 Августа 2023
Тайна происхождения. Часть 1
МОЛОКО: ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА ПРОЦЕНТЫ Если в случае с темным шоколадом главное, на что нужно обращать внимание, это регион происхождения, когда речь идет о молочном шоколаде, более важен процент содержания п какао. Согласно законодательству, он м...
Заказ в один клик

Я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.

С помощью уведомлений о заказе можно не только получать актуальную информацию по заказу, но и иметь быстрый канал связи с магазином